电头条新闻云南曲靖11月22日讯(通讯员 杜明彦 恭倩玉)在云南省曲靖市马龙区马过河镇中和村，群山郁郁葱葱、青翠欲滴，马过河碧波清澈、沿村而过。依托着得天独厚的优良水质，村中的中和酒厂生意兴隆、远近驰名，年产销量200多吨，酒水销售到马龙、曲靖和昆明等市场，常常供不应求。

这是一家有着百年酿酒历史的酒坊，老板张志文今年48岁，对家族历史颇为熟稔。他介绍说，1933年时，父亲就在他家现在烤酒的庭院出生。其祖父是从玉溪江川县搬来的，早在清末明初，他家里面就开始烤酒。

数代人的经营，让酿酒的经验在张家愈加精益。然而，这个过程中，电力发挥了至关重要的作用。

烤酒是项复杂的过程。首先，要将干粮用水泡，称为“泡粮”，泡好之后进行“初蒸”，初蒸之后“煮粮”，煮粮结束后“下酒曲”，下好“酒曲”后进行“糖化”，而后“发酵”，发酵结束后才“蒸馏”取酒。

整个烤酒的过程，加热加温是贯穿全程的最重要环节。前些年，中和酒厂和其他酒作坊一样，用大锅进行蒸煮加热，大锅下面长时燃烧着柴火。因此，每个月都需要大量的木柴，为此，上山砍柴成为烤酒的重要一环。随着森林管理的趋严和交通的日渐便捷，中和酒厂采用煤炭烤酒。然每个月单煤炭就要15吨，而且还需要一定数量的木料助燃。“虽然和柴相比，省了不少事，但还是每个10多分钟，就得从窑里加碳。所以，还得专门安排一个人负责给各个锅底加煤。”张志文说

随着村里电网改造力度加大和电压质量的提升，张志文买来一台名为“生物质蒸汽发生器”的锅炉，那是一套包含鼓风机、引风机等在内的生物质蒸汽设备。购买该设备后，他们烤酒的蒸汽来源不再是煤，而是利用废木料等加工而成的生物质颗粒。

“只要把温度、压力、时间调好，所需的蒸汽便会源源不断供给蒸房，烤酒变得相当方便。”张志文介绍说，现在，再也无需木柴和煤炭，每月只需购买7、8吨的生物质颗粒就足够。“每吨800元，外加三、四十元的电费，就能保证烤酒过程的全部蒸汽供应。之前，每吨煤炭一千多元，每个月仅仅煤炭钱就要一万多块，节省了不少成本。”

除了蒸汽供应外，蒸烤作坊还安装了梁车，原来需要数十人搬运的原料和酒糟，现在只需遥控一按，就能吊运到相应锅中。

 张志文购置的电动锅炉机，彻底破解了酿酒过程中的取热难题。

检查酿酒作坊的线路情况。

在酿酒现场查看用电情况。

责任编辑：周忠群